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715円

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出版社:ブティック社
発行年月:2022年01月
シリーズ名等:レディブティックシリーズ 8212
キーワード:手芸 まいにちこーでにかつやくつくつてきまわすおとなふく マイニチコーデニカツヤクツクツテキマワスオトナフク

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ブティック社
レディブティックシリーズ 8212

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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2022年1月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

日本料理 蘭(あららぎ)/古町(新潟市)

新潟駅から車で10分ほどの飲み屋街「古町(ふるまち)」にある日本料理店「蘭(あららぎ)」。ミシュラン1ツ星です。
店内は結構広く、カウンター席が10席ほどに個室がふたつ。広々としている上にアクリルボードが設置されているため、コロナのコの字も感じさせません。

佐藤大介シェフは2代目で、「祇園 川上」や「京都菊乃井」で腕を磨いたのち、28歳の若さで当店を継いだとのこと。
アルコールにつき、ビールなどは千円やそこらでしょうが、日本酒が1合千円を切るものから1万円に迫るものまで幅が広い。後から料理を振り返ると、しっとりとした白ワインを合わせても良かったかもしれません。
先付はタケノコ。シンプルに炊いたものとタケノコしんじょう。このタケノコしんじょうは美味しいですねえ。フワフワと泡のように軽いのにタケノコの滋味あふれる風味はきちんと使わっています。
白魚の天ぷらに海老しんじょう。こちらも海老しんじょうが抜群ですねえ。シェフは新潟のしんじょうの魔術師ひいてはBIG BOSSと呼べるかもしれません。
八寸は酒のツマミ特集。中央のタイの白子でトロンとし、佐渡産のコッテリとしたアワビで酒が進み、奥のインパクトのある鴨肉でタンパク質を補給します。
お椀はアイナメは葛たたき。お椀のタネとするには中々のポーションであり食べ応え抜群。これはスープ料理というよりもお魚料理と呼んでも良いかもしれません。
お造りに入ります。まずはチャイロマルハタ。淡白そうな外観ですが、口に含むと弾力があって、どことなく土っぽい風味。白身魚ながら脂も感じられパワフルな味覚です。
続いてバイガイに太刀魚、サヨリにクエ。先のチャイロマルハタと同様に白身ながらコッテリと印象的な味わい。手前の赤いのは南蛮海老の昆布締めで、程よくミンチにされており、無限に食べ続けることができそうです。
サバのきずし。きずしというほど酸は強くなく円やかな味わい。周囲を覆っているのはカマボコでしょうか。ありそうでない料理であり酒のツマミに最適。1本丸々買って帰りたいほどです。
焼き物は桜マスの幽庵焼き。もうそれだけでも旨いのに、たっぷりのふき味噌が全面的に美味しい。お魚そのものも肉厚で、まるでステーキを食べているかのようです。
お食事は佐渡のモズクのお雑炊。ちょっとヌメっとした舌ざわりが印象的で、卵のフワフワ感も見逃せません。美味しいだけにお代わりが欲しかった。
食後の甘味はわらびもち。スライムのようにベチョーンとしており楽しいひと皿です。
スイーツもうひと皿。丁寧に炊かれた小豆を軽く揚げており、サクっフワっと新たな味覚です。これ専門の甘味処があっても面白いかもしれません。

以上を食べ、軽く飲んでお会計は2.4万円ほど。東京の日本料理店で同じものを食べることを考えれば実にお値打ちです。一方で、兎にも角にも地元の食材に拘ります、という芸風ではなく良いものは全国から取り寄せるスタイルなので、新潟を欲した県外客向けというよりも、地元のグルマンの会食向きかもしれません。新潟に長く滞在する際、一度はお邪魔したいお店です。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

モンゴリアン・チャイニーズ BAO(バオ)/新橋

新橋駅のSL広場から徒歩5分の距離にある「モンゴリアン・チャイニーズ BAO(バオ)」。怪しさ全開の飲み屋街に似合う怪しい外観、そして店名。
扉を開けた瞬間に流れ出てくる羊の香り。まさにムンムンという表現がピッタリの匂いの濃さであり、真っ赤に塗りつぶされた壁が事件性を感じさせます。

店主のBAOさんは中国の内モンゴル出身で、30年ほど前に留学生として来日したそうで、通訳としてのキャリアを過ごしたのち、一子相伝の羊料理を提供する当店をオープン。レシピなどはなく、味見をしながらアバウトに調味するそうです。
生ビールは600円と相場通り。連れは薬膳のサワーやらモンゴルのヨーグルトのサワーやら珍しい飲み物を色々と注文していました。「何このセンス信じられない面白すぎ」と、グルメな女性は懐も深いのだ。
まずは「パクチー入り辛いサラダ」。語感は激しいですが、攻めた中華料理店よりも全くマイルドな調味であり、辛味が苦手な方でも充分に楽しめます。キュウリがサッパリしていて美味しい。
定番の「羊の塩ゆで」。まさに塩ゆでしただけの骨付き羊肉であり、「温カイウチニ脂ノ部分カラ食ベテ!」と機敏な動きのスタッフから指導が入ります。なるほど脂の甘味が濃厚で実にミルキー。鼻に膨らむ香りは羊肉特有のものであり、牛豚鶏とは一線を画す豊かさがあります。塩ゆでしただけでこんなに美味しい肉は、おそらくマトンだけでしょう。ラムでもまだ弱いかもしれません。
「ボーズ」はモンゴル風の水餃子。自家製の生地の内側にはシンプルに羊肉と玉ねぎのみ。やはり密度の濃い風味が立ち込めており、肉まんサイズで食べたいほどです。小籠包よろしく羊のスープもたっぷりだ。
粗挽きの羊肉を生ピーマンで包みます。濃厚な羊の味覚にシャキっとした食感のピーマンが良く合う。程よい青い香りが羊独特の臭みを一掃してくれます。
羊と玉ねぎのクミン炒め。バリバリにクミンがきいており食欲をそそる味覚です。その他のスパイスも調味に骨格を与えており、何なら白ゴハンと共に定食にしてしまいたいほどです。
白菜の漬物入り田舎煮込み。羊肉とジャガイモと白菜の漬物をグツグツ煮込んだ料理であり、やや黄色がかった外観が印象的。白菜につき、辛味抜きのキムチというか何というか酸味が実に豊かであり、甘いジャガイモ・味の濃いマトンとのコンビネーションが見事です。
〆は汁なし担々麺。お肉はもちろんマトンです。羊肉の魅力については既にたっぷり述べましたが、麺もしっかり旨いですね。モチモチとした独特の食感で、25キロの小麦粉袋が置かれていたことから自家製麺なのかもしれません。これ単品のヌードルショップとしてもやっていけるほどの美味しさです。
以上、5千円のコースにビールやサワーをガンガン飲んで(結構辛いので酒が進む)お会計はひとりあたり8-9千円といったところ。しっかりと旨い変わりダネ料理を腹いっぱい食べてこの支払金額なら大満足。初台「シルクロード タリム ウイグルレストラン(SilkRoad Tarim Uyghur Restaurant)」を彷彿とさせる食後感です。珍しい味覚に理解のあるグルメな友人たちと共に、ワイワイとした飲み会で利用しましょう。



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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。
1,300円としてはものすごい情報量のムック。中国料理を系統ごとに分類し、たっぷりの写真をベースに詳しく解説。家庭向けのレシピも豊富で、理論と実戦がリーズナブルに得られる良本です。

パークハイアット京都 (Park Hyatt Kyoto)/高台寺

春のパークハイアット京都 。高台寺に隣接した丘陵地に建つ1877年創業の料亭「山荘 京大和」の敷地内にあり、二寧坂沿い、八坂神社や祇園は徒歩圏内という、相変わらずの最強ロケーションです。
前回はお正月にお邪魔しましたが、今回は桜が満開の時季。館内の至る頃に桜のフラワーアレンジメント(?)が飾られておりテンアゲです。またお正月に比べるとゲストが少ないのか、スタッフ全体から余裕めいたものを感じました。
この日は「ガーデンテラスキング」にご案内頂きました。前回のお部屋と逆サイドに位置し間取りはほぼ同じです。
チェックイン手続きはロビーではなくお部屋で済ませます。ウェルカムドリンクも部屋までお持ちして下さり、イチゴと共にちょっとしたパーティー気分です。売れないインスタグラマーであれば角度を変えて100枚は写真を撮ることでしょう。
お部屋の案内に参りましょう。こちらは入ってすぐの玄関エリア。といっても3-4畳はありそうな広々とした空間であり、私の実家の自室とそう変わらない広さです。
広さは45平米と、ふたりで滞在するには充分な広さな上、動線設計が上手く、数字以上の広さを感じます。テレビがめっちゃデカい。ここ数年お邪魔したホテルの中ではトップクラスのテレビの大きさです。
テラス(?)は坪庭仕様になっており、自然な光が柔らかく差し込んで心地よい。
ミニバーは全然ミニでなく、「フォションホテル京都」よりも全然大きい。お水やネスプレッソ、お茶類などは無料。酒やジュース、ツマミなどは有料といった一般的なラインナップです。
動線はやはり良く、扉をパタっと閉じれば通路から個室に変身する仕組みは忍者屋敷のようです。デッドスペースを上手くクローゼット化しており、この造りは好きだ。
ウェットエリアも広々。至る所に巨大な鏡が設置されており、バックミラーよろしくメイクをしながらテレビ画面を見ることもできます。洗面台に置かれたコップが無駄に薄はりで割ってしまわないかとヒヤヒヤします。
バスルームにはゆとりがあり、シャワースペースとバスタブが独立して存在しています。豪華タワマンのバスルームのような誂えです。お湯たまるのめっちゃ早い。
アメニティは「Le Labo - Santal 33」。京都の新風館にフラッグシップを掲げるニューヨークのパフューマリーです。東京にも最近店舗が増えて来ましたな。
お手洗いは独立型。空間としてはウェットエリアと地続きなのですが、ガッチリとした引き戸で隔離されているので安心感があります。高級ホテルで時たまある、透けたガラス戸のトイレのゴールはどこにあるのだろう。
ちなみに今回はスパなどは利用せず、お部屋でまったりと過ごすことが中心。共用設備についての紹介は前回の記事をご参照下さい。
ところで当館はクラブラウンジが無いのですが、グローバリスト(上級会員)向けにロビーラウンジでシャンパーニュのフリーフローサービスが用意されています。数カ月前にお邪魔した際は当該サービスなどは無かっただけに嬉しい誤算です。
スタッフが気前よく先述のルイナールをジャンジャン注いでくれるので、17-18時のみのサービスではあるものの、かなり酔えます。やはりこちらにも桜のフラワーアレンジメント(?)が飾られており、ちょっとしたお花見気分。売れないインスタグラマーであれば角度を変えて100枚は写真を撮ることでしょう。
朝食は別館1階の「KYOTO BISTRO (キョウト ビストロ)」へ。通常は欧米系の食事の提供なのですが、宿泊者は特別に同敷地内にあるミシュラン1ツ星「山荘 京大和」謹製の朝食を注文することができます。
しかしながら、馴れとは恐ろしいもので、今回の和朝食はあまりピンと来ませんでした。前回はお正月の特別料理で気合が入っていたのかもしれません。そんなに混んでいるわけでもないのにオペレーションが悪くTBSだったのも一因でしょう。
食後は桜散策。まずは当館から30分ほどの場所にある将軍塚へ。一般的にはタクシーでぐるぐる山道を登っていくのですが、足腰さえしっかりしていれば円山公園の「未在」の裏手あたりからちょっとした山登りで辿り着くことができます。知恩院とセットで訪れると良いでしょう。
こちらはパークハイアット京都のお隣、高台寺のしだれ桜。円山公園のように桜が咲き乱れているわけではなく、しだれ桜一本勝負というのが潔いです。
夕食はメインダイニングの「八坂(やさか)」へ。パリ「LA TRUFFIERE」でシェフとしてミシュランの星を獲得した久岡寛平シェフが当館の開業に合わせて招聘され、そのフレンチの技法を鉄板焼きで表現するという面白い試みです。詳細は別記事にて
今回も素敵な滞在でした。お花見真っ盛りの時季ではあったものの、お正月に比べると街が幾分落ち着いた雰囲気であり、オペレーションにも余裕があったのが一因かもしれません。傑作は余裕から産まれる。次回は紅葉の時季にお邪魔したいと思います。



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